◆ 如何判断食物的酸碱性？(附酸碱食品一览表)

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最新活动：暂无♥血液酸碱(pH)值由血液中含有的矿物质及氢离子数目决定血液一旦呈现酸性或碱性时，肾脏会将过剩的酸性或碱性物质变成尿液排出，以保持血液维持弱碱性状态人体的血液与体液的酸碱值只要有一点点改变，就会造成新陈代谢的失调与混乱。

所以人体有良好的酸碱自我调节系统，使体液保持恒定的酸碱值，缓冲食物酸碱带来的影响♥食物的酸碱，不是凭口感，而是与食物中的“矿物质含量”有关与食物的酸碱性有密切关系者有八种矿物质：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。

前五者进入人体代谢之后，呈现碱性；后三者(磷、氯、硫)则是酸性(食物的酸碱程度可以经由将食物干燥烧成灰后，用酸硷滴定中和而得知，这是模拟食物在体内燃烧代谢的过程)

♥当某一类食物被判定酸性或碱性时，完全依据酸性元素及碱性元素的含量比率而定所谓的酸性食物是指食物经过消化吸收等代谢之后，所产生的阴离子【如磷酸根（Po43-）、硫酸根（So42-）、氯离子（Cl-）】多于阳离子【如钠离子（Na+）、钾离子（K+）、镁离子（Mg2+）、钙离子（Ca2+）、铁离子(Fe3+）】，因为过多的阴离子在体内容易形成酸而产生酸性反应；反之，如果较多的阳离子，就容易在体内产生较多的碱，因为阳离子可使身体保留较多的重碳酸根离子，形成碱性反应。

简单来说，含有硫、氯、磷等矿物质较多的食物，是酸性食物；而含钾、钙、镁、钠、铁等矿物质较多的食物，为碱性食物♥问题是，一旦体内酸性物质过多时，酸硷自我调节系统在很努力排泄掉酸性物质的同时，也会排泄掉碱性矿物质。

因此营养学讨论酸性及碱性体质时，重点仍然会回归到“营养均衡”的主题上，如果矿物质含量多的食物摄取过少，或是酸性物质摄取过多，就容易造成酸性环境，反之亦然不论是酸性或碱性环境对身体都不是很好，因为身体为了维持正常的弱碱恒定状态，会想办法调整酸碱浓度，因此过酸或过硷都会增加肾脏、肺脏在做调节时的负担。

如何判断酸碱性食物？♥以六大类食物来看，五谷杂粮类、肉鱼蛋类等都是属于酸性食物肉类含硫酸根多、五谷杂粮类含磷酸根多至于汽水等嗜好性饮料，因为在制造过程中会加入“磷”，所以是酸性食物奶类、蔬菜类、水果类大都是碱性食物，牛奶含有丰富的磷，但是钙质更多，因此是碱性食物。

食盐的成份是氯化钠，在体内解离的氯离子及钠离子一样多，刚好酸硷平衡简单的归纳，动物性食品，除牛奶之外，多半是酸性食品；植物性食品中，除五谷杂粮、部份的坚果类豆类之外，多半为碱性食品

酸／碱食品一览表高碱性◆水果：柠檬、梅子、葡萄干◆蔬菜：海带、紫菜、蒟蒻、洋葱、芫荽、菠菜、花椰菜、大蒜、青椒、地瓜叶、空心菜、茼蒿、龙须菜、油菜、小白菜◆饮料：无糖花茶、无糖姜茶、新鲜现榨蔬果汁(无加糖)

中碱性◆水果：橙子、木瓜、无花果、芭乐、西瓜、蓝莓、苹果、生橄榄、水梨◆蔬菜：蕃茄、蒿苣、菠菜、高丽菜、空心菜、大白菜、绿花椰菜、紫苏、苜蓿芽、秋葵、大黄瓜、芥蓝菜、苦瓜、蒟蒻、大蒜、青葱、老姜、九层塔

◆根茎类：甜菜、老姜、红萝卜、牛蒡、山yao、芋头、莲藕◆豆类及豆制品：黄豆、豆腐、豆干、豆花、味噌◆调味料：黑胡椒、白胡椒、咖哩、迷迭香、小回香、八角、百里香、味噌、纯酿水果醋、天然醋◆乳制品：母乳◆饮料：

绿茶、矿泉水、水果醋、陈年醋◆甜味剂：甜菊、寡糖、果寡糖、代糖(阿斯巴甜)微碱性◆水果：橘子、香蕉、草莓、樱桃、凤梨、芒果、水蜜桃、哈密瓜、酪梨、苹果、龙眼干、葡萄、奇异果、葡萄柚◆蔬菜：芹菜、玉米、茄子、辣椒、甜椒、南瓜、小黄瓜、丝瓜、豌豆、四季豆、荷兰豆、丝瓜

◆菇菌/海藻类：香菇、金针菇、杏鲍菇、黑木耳、白木耳、紫菜、珊瑚草、海带◆根茎类：白萝卜、蕃薯、竹笋、莲藕、芋头、山yao、南瓜、白萝卜、马铃薯、地瓜、洋葱◆豆类：红豆、绿豆、毛豆、小扁豆◆坚果类：黑芝麻、白芝麻、南瓜子、葵瓜子、南瓜子、栗子、腰果、核桃、杏仁、松子

◆调味料：芝麻酱、纯酿酱油、酿造醋、天然盐 (岩盐、海盐、湖盐)◆油：冷压苦茶油、冷压橄榄油、冷压亚麻籽油、冷压椰子油、冷压芝麻油、冷压花生油◆榖类：小米、野米、发芽米◆蛋：皮蛋◆乳制品：生羊奶◆饮料：

少糖姜茶、无糖黑咖啡、无糖豆浆◆酒：酒酿◆其他：啤酒酵母

中性/微酸性◆水果：李子、柿子◆蔬菜：芦笋◆蛋：蛋白◆榖类：小麦胚芽、燕麦、糙米、白米、胚芽米、黑糯米、小麦、大麦、荞麦、花生、玉米◆豆类：蚕豆、黑豆、雪莲子◆坚果类：胡桃、腰果、花生、核桃◆调味料：纯酿酱油膏、柴鱼粉、沙茶酱、蚝油、精盐

◆油：苦茶油、橄榄油、芝麻油、花生油、未精制玉米油、未精制大豆油、深海鱼油、海豹油◆肉类：野生动物肉、野生鱼类◆乳制品：优格、生牛乳、高温杀菌羊奶◆酒：红葡萄酒◆甜味剂：精制蜂蜜、黑糖、蔗糖中酸性◆榖类：

玉米、荞麦、燕麦、黑麦、高梁◆鱼、肉类：牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、牛肝、新鲜养殖鱼贝甲壳类、鲔鱼、◆蛋：鸡蛋◆油：精制色拉油、精制椰子油、奶油、猪油、牛油◆乳制品：高温杀菌牛奶◆调味料：酱油、醋◆饮料：调味咖啡、奶茶

◆酒：黑啤酒、白葡萄酒◆零食：无糖巧克力、凤梨酥◆甜味剂：白糖、冰糖高酸性◆榖类：白米、小麦、白面粉◆鱼、肉类：鱿鱼、所有动物内脏、鱼贝类干燥制品、牡蛎、螃蟹、虾子◆蛋：鸭蛋、蛋黄◆油：氢化植物油(人造奶油、植物酥油、棕榈油)、一切氧化油

◆乳制品：奶酪、鲜奶油、冰淇淋◆调味料：高鲜味精◆饮料：汽水、可乐◆酒：生啤酒、琴酒、伏特加酒、高粱酒、米酒、绍兴酒◆零食：所有高糖之饼干、糖果

欧阳英：台湾著名生机食养大师，生机饮食的传道者，被誉为“台湾食liao养生之父”，在东南亚华人地区享有盛誉，出版专著54部，是台湾最受欢迎的养生专家之一，也是大陆地区国家注册一级公共营养师！

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